Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe
42,00 EUR
Sériole marinée dans une infusion à la fleur d'hibiscus et aux agrumes, sauce leche de tigre, asperge verte relevée par une vinaigrette au miso
44,00 EUR
Morilles et asperges paysannes sur une royale corsé, ail des ours, fleurette au vin d'Arbois
64,00 EUR
Caille et langoustine cuites au torchon dans un bouillon, puis rafraîchies, les sucs liés au sésame noir et agrumes, poireau grillé, fleurs de « Paris » au cacao
40,00 EUR
Poissons
Homard rissolé, sauce coraline corsé par ses sucs. Petits légumes dans une timbale de macaroni, nappé par une Choron
88,00 EUR
Sole dorée sous une viennoise, gnocchi au comté et butternut, Champêtre de jeunes feuilles de blettes , jus corsé de poisson légèrement acidulé
54,00 EUR
Viandes
Noix de ris de veau dorée au basilic, tétragones et girolles en salade, poivrade frit
62,00 EUR
Selle d'agneau frotté au curry puis cuit sur une marinière, tournesol de légumes d'un "Navarin", moules et poutargues, sauce terre et mer.
56,00 EUR
Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha
40,00 EUR
Et aussi à la carte...
Palette de légumes de saisons, cuisinée sous toutes nos inspirations
28,00 EUR
Desserts
Fromage
20,00 EUR
Le Classique
20,00 EUR
Feuille à feuille mi-sablé mi-biscuit laqué au cacao, crémeux chocolat, corsé par un parfait glacé au café
22,00 EUR
Kiwi sur une note de fleur de sureau, madeleine sous une compotée, sorbet à "l'estragon granny", enrobé par une faisselle aérée
22,00 EUR
Glaces et sorbets du moment
18,00 EUR
Café, Tartelettes Chocolat
6,00 EUR
Menu Instant de Saison
Pour tous les convives de la table
Sans accord, mets et vins 118€ / personne
Avec accord, mets et vins 180€ / personne
Le Chef vous propose de découvrir sa carte en 5 plats
118,00 EUR
Amuse bouche
Mise en bouche
Sériole marinée dans une infusion à la fleur d'hibiscus et aux agrumes, sauce leche de tigre, asperge verte relevée par une vinaigrette au miso
Morilles et asperges paysannes sur une royale corsé, ail des ours, fleurette au vin d'Arbois
Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha
Kiwi sur une note de fleur de sureau, madeleine sous une compotée, sorbet à "l'estragon granny", enrobé par une faisselle aérée
L'instant déjeuner du Mercredi au Vendredi
Entrée / Plat / Dessert
52,00 EUR
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
42,00 EUR
Entrée
Asperges blanches cuite dans un bouillon de poule beurré, puis laquées aux sucs d'agrumes, condiment de copeaux secs d'écorces confites, fraise, œuf de truite et truite fumée.
Noix de Saint-Jacques, Corail flambé au cognac et trompette en aumônière de chou vert et lard Colonata, consommé de champignon à l'infusion de gingembre et citronnelle
Plat
Lieu jaune cuit au naturel, arrosé d'une viennoise persillée, tétragone en vinaigrette, mousseline de jeunes brocolis, sauce à l'infusion de cardamome
Canard caramélisé en aiguillette, purée de haricot noir au paprika et origan, pimientos de Padron, pickles de maïs grillé
