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INTRODUCTION

Behind The Scene, éditeur de lieux “à vivre, à manger et à dormir” pour La Jeune Rue, offre une nouvelle histoire, résolument moderne, à une ancienne adresse de l’île Saint-Louis : Le Sergent Recruteur.


Ce lieu unique, exclusif dans le moindre détail, est offert au talent du chef Antonin Bonnet qui y met en scène une cuisine vraie, fondée sur le plaisir.


Les produits sont servis dans leur plus pur dénuement, exprimant le caractère de la vallée et l’art avec lequel ils ont été transformés. Dans l’assiette, la terre des paysans et la main du chef qui transmet, sans artifice.


Les principes du Sergent Recruteur sont simples : une cuisine essentielle, capable de transmettre avec justesse l’expression de produits exceptionnels. Pour faire naître cette émotion de naturalité en plein cœur de Paris, tous les produits sont acheminés en filières courtes et transformés avec la plus grande sincérité.


C’est la terre qui nous dicte chaque jour la carte.

HISTOIRE

Depuis toujours lieu emblématique de l’île Saint-Louis, nous avons transformé de fond en comble cette antique caserne de recrutement, devenue place de ripaille, en un restaurant à l’élégance féérique.

Dans un décor imaginé par Jaime Hayon, la cuisine d’Antonin Bonnet fait éclater la vérité du goût. Le goût essentiel de produits exceptionnels, sélectionnés chez les meilleurs artisans, acheminés en direct et sublimés avec savoir-faire.

LE CHEF ANTONIN BONNET

Après notamment trois saisons chez Michel Bras, « celui qui m’a vraiment appris la cuisine », Antonin Bonnet part en Grande Bretagne pour obtenir sa première étoile au Greenhouse (Londres). En 2012, il rencontre Cédric Naudon avec lequel il décide de développer une cuisine essentielle, vertueuse et sans triche.

Ensemble, ils ouvrent Le Sergent recruteur. « Maintenant, c’est ma maison », dit-il simplement. « Home is where the heart is. »

SECOND
NOAM GEDALOF
SECOND DE SALLE
MAXENCE COHEN
SOMMELIERE
ETHELIYA HANANOVA
CHEF PATISSIER
MARC LECOMTE
BOULANGER
SHINYA INAGAKI
AU QUOTIDIEN

C’est la terre qui nous dicte chaque jour la carte.


Le menu du Sergent, le soir :

9 plats – 145 € sans les boissons Ce menu comprend : Canapés, Entrée, 2ème entrée, Légumes, Pâtes, Poisson, Viande, Fromage, Pré dessert, Dessert, 2ème dessert, Mignardises


Pour le déjeuner :

4 plats – 48 € sans les boissons Ce menu comprend : Canapés, Entrée, Légumes, Poisson ou Viande, Dessert, Café et Mignardises


Le menu découverte, pour le déjeuner ou le soir :

6 plats – 100 € sans les boissons Ce menu comprend : Canapés, Entrée, Légumes, Poisson, Viande, Fromage, Pré dessert, Dessert, Mignardises.


Accord mets – vins Découverte : 38 €. Accord mets – vins Expérience à 68 €. En fonction du menu du jour.


Du mardi au samedi, nous sommes heureux de vous accueillir pour le déjeuner de 12h30 à 14h et pour le diner de 19h30 à 22h
LES VINS
Quelques 900 références, soit environ 12000 bouteilles, composent la cave du Sergent Recruteur. La carte est aujourd’hui composée à 60% de vins français et à 40% de vins étrangers car les vins de vignerons existent partout. Le travail du sommelier, pendant un repas, est de proposer aux clients quelques centaines de gouttes de tous horizons. Des vins proches du terroir et de la nature, et quasiment toujours sans sulfites. Des vins qui, au lendemain d’un repas, feront que le client n’en voudra ni au vigneron, ni au sommelier. 
LA FERME DU BEC-HELLOUIN

Après avoir parcouru le monde, Perrine et Charles Hervé-Gruyer ont choisi le bocage normand et un village remarquable, le Bec-Hellouin, pour y implanter leur paradis : une ferme expérimentale fonctionnant selon les principes de la permaculture. Cette pratique de l’agriculture vise à créer un système vertueux de relations entre l’humain, le végétal et l’animal. Par la mise en pratique de solutions inspirées des écosystèmes naturels, la production maraîchère de la ferme est aujourd’hui plusieurs fois supérieure à la moyenne nationale par unité de surface.

Au Bec-Hellouin, rien ne se perd : tout est recyclé à l’intérieur d’un agro-écosystème global et vertueux.

De ce « paysage comestible » harmonieux, autonome et durable, sont extraits les légumes, les fleurs et les plantes qui structurent les plats du chef Antonin Bonnet.

TERRITOIRES ET PRODUITS

Un repas au Sergent Recruteur s’apparente à une délicieuse pérégrination entre les terroirs de France, entre la Normandie et le Pays Basque, la Corse et le Languedoc, le Gers et le Jura.

Au fil des semaines, au fil des saisons, défilent ainsi les huîtres sauvages de Maldon, les étonnants agrumes de Michel et Bénédicte Bachès, des sardines de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, le jambon de coche de Christian Aguerre, les agneaux de lait du pays Basque, le veau corse de Jacques Abattucci ou les carottes de la ferme du Bec-Hellouin. On ose d’ailleurs à peine saisir la fourchette tant elles semblent vivantes.

JAIME HAYON

Plus qu’un designer, Jaime Hayon est un enlumineur d’espace.

Suivant les étincelles de son intuition, il nous entraine dans les méandres de son imaginaire. A la lumière de ses lanternes magiques, s’animent les silhouettes de héros légendaires en d’étranges fantasmagories, comme celle du sergent recruteur, dandy gastronome, lancé dans sa croisade en faveur d’un goût juste et d’une agriculture vertueuse.

Un conte moderne qui met en lumière les créations du chef Antonin Bonnet et tous les produits vivants issus d’exploitations intelligentes.

CONTACT

ADRESSE

Le Sergent Recruteur
41 rue Saint-Louis-en-l’île
75004 Paris

Tél : 01 43 54 75 42
contact@lesergentrecruteur.fr

HORAIRES D'OUVERTURE

Mardi - Samedi

12h30 - 14h00
19h30 - 22h00

FERMETURES HEBDOMADAIRES

Dimanche - Lundi

FERMETURES ANNUELLES

13 - 28 avril 2014
3 - 18 août 2014

Pas de voiturier

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RECRUTEMENT

Le Sergent Recruteur

41 rue Saint-Louis-en-l’île

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Tél : 01 43 54 75 42

PRESSE

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Marion de Lasteyrie
marion@lajeunerue.com