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Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe
36,00€
Tourteau de Roscoff en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail
38,00€
Daurade Royale en ceviche, sorbet coriandre, cristalline aux algues
41,00€
Girolles juste saisies, lasagne aux herbes, jaune d’œuf à peine coulant, crumble d’oignons et de parmesan
38,00€
Daurade Royale en ceviche, sorbet coriandre, cristalline aux algues
Girolles juste saisies, lasagne aux herbes, jaune d’œuf à peine coulant, crumble d’oignons et de parmesan
Poulette Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes
Amuse bouche
Mise en bouche
La Cerise
Cabillaud étuvé à l'huile d'avocat et à la mélisse, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco
41,00€
Encornet farçi au pied de cochon et algues Wakame, grillé au piment d’Espelette, bouillon clair de champignons et feuille de borage, perlé à l’encre de seiche
39,00€
Homard en entier rissolé dans ses sucs, fine semoule maraîchère aux saveurs d’un tajine
68,00€
Pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan, pimentos de Padrôn, gavotte au cacao
42,00€
Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, celtuces et bimi grillés, fleurette d'herbes fortes
38,00€
Noix de ris de veau dorée au basilic, tétragone et girolles en salade, poivrade juste saisi
58,00€
Maraîchère de légumes de saison
28,00€
Fromage
20,00€
Le Chocolat et café
22,00€
Glaces et sorbets du moment
18,00€
La Cerise
18,00€
Le Classique
20,00€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
39,00€
Entrée / Plat / Dessert
49,00€
Fondant de tomates, crème d'avocat et tourteau à l'huile de curry
Ou
Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre
Ou
Saumon mariné aux baies, gingembre et citron vert, puis nacré à l'huile d'olive, chou Pak Choï snacké, mousseline piquante
Flanchet de veau de lait et légumes, cuits doucement au jus, mousseline d'aubergine grillées
La Cerise
Ou
Le Classique
Gambas croustillantes au basilic
11,00€
Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre et agrumes
14,00€
Légumes de saison sautés à l'huile de basilic
12,00€
Supions pimentés et à peine snackés, tétragones
14,00€
Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves, jus lié
21,00€
Glaces et sorbets
11,00€