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Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe
36,00€
Tourteau de Roscoff en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail
38,00€
Daurade Royale en ceviche, sorbet coriandre, cristalline aux algues
41,00€
Girolles juste saisies, lasagne aux herbes, jaune d’œuf à peine coulant, crumble d’oignons et de parmesan
38,00€
Amuse bouche
Mise en bouche
Daurade Royale en ceviche, sorbet coriandre, cristalline aux algues
Girolles juste saisies, lasagne aux herbes, jaune d’œuf à peine coulant, crumble d’oignons et de parmesan
Poulette Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimi grillés, fleurette d’herbes fortes
Tomate & Figue
Cabillaud étuvé à l'huile d'avocat et à la mélisse, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco
41,00€
Encornet farçi au pied de cochon et algues Wakame, grillé au piment d’Espelette, bouillon clair de champignons et feuille de borage, perlé à l’encre de seiche
39,00€
Homard en entier rissolé dans ses sucs, fine semoule maraîchère aux saveurs d’un tajine
68,00€
Pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan, pimentos de Padrôn, gavotte au cacao
42,00€
Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, celtuces et bimi grillés, fleurette d'herbes fortes
38,00€
Noix de ris de veau dorée au basilic, tétragone et girolles en salade, poivrade juste saisi
58,00€
Maraîchère de légumes de saison
28,00€
Fromage
20,00€
Tomate & Figue
20,00€
Le Chocolat et café
22,00€
Glaces et sorbets du moment
18,00€
Le Classique
20,00€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
39,00€
Entrée / Plat / Dessert
49,00€