Carte & Menus

Photo Daurade Royale en ceviche, sorbet coriandre, cristalline aux algues - Le Sergent Recruteur

Daurade Royale en ceviche, sorbet coriandre, cristalline aux algues

38,00€

Photo Truite irisée au goût légèrement boisé, crème fouettée au sirop d'érable, pomme verte et radis noir - Le Sergent Recruteur

Truite irisée au goût légèrement boisé, crème fouettée au sirop d'érable, pomme verte et radis noir

28,00€

Photo Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe - Le Sergent Recruteur

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

33,00€

Photo Girolles juste saisies, lasagne aux herbes, jaune d'oeuf à peine coulant, crumble d'oignons et de parmesan - Le Sergent Recruteur

Girolles juste saisies, lasagne aux herbes, jaune d'oeuf à peine coulant, crumble d'oignons et de parmesan

35,00€

Photo Cabillaud étuvé à l'huile d'avocat et à la mélisse, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco - Le Sergent Recruteur

Cabillaud étuvé à l'huile d'avocat et à la mélisse, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco

38,00€

Photo Bonite marinée dans un concentré de sésame noir puis snackée, riz haenuki à la vapeur, mousseline de péquillos fraise basilic, tomate Green Zébra - Le Sergent Recruteur

Bonite marinée dans un concentré de sésame noir puis snackée, riz haenuki à la vapeur, mousseline de péquillos fraise basilic, tomate Green Zébra

43,00€

Photo Homard entier rôti en coque, fleur de courgette farcie, haricots verts, pêche et amande dans une nage coraillée à l'infusion de gingembre citronnelle - Le Sergent Recruteur

Homard entier rôti en coque, fleur de courgette farcie, haricots verts, pêche et amande dans une nage coraillée à l'infusion de gingembre citronnelle

58,00€

Photo Pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan, pimentos de Padrôn, gavotte au cacao - Le Sergent Recruteur

Pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan, pimentos de Padrôn, gavotte au cacao

38,00€

Photo Noix de ris de veau rissolée au basilic, tétragones et girolles en salade, poivrade juste saisi - Le Sergent Recruteur

Noix de ris de veau rissolée au basilic, tétragones et girolles en salade, poivrade juste saisi

58,00€

Photo Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, celtuces et cosses de fougères grillées, fleurette d'herbes fortes - Le Sergent Recruteur

Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, celtuces et cosses de fougères grillées, fleurette d'herbes fortes

38,00€

Horizon en Sept étapes

139,00€ Personne

Avec accords, mets et vins

179,00€ Personne

Maraîchère de légumes de saison

28,00€

Le "Coup de coeur du producteur"

Fromage

20,00€

Photo Pêche et amandes en pétales croustillantes au shiso - Le Sergent Recruteur

Pêche et amandes en pétales croustillantes au shiso

18,00€

Photo Chocolat à l'infusion de gingembre, sorbet cacao et citron vert sous un voile d'or - Le Sergent Recruteur

Chocolat à l'infusion de gingembre, sorbet cacao et citron vert sous un voile d'or

22,00€

Glaces et sorbets du moment

18,00€

Le Classique

20,00€

Girolles poêlées à la provençale ou à la bordelaise

28,00€

Gambas croustillantes au basilic

9,00€

Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre et agrumes

12,00€

Asperges blanches, sauce mousseline

11,00€

Charcuterie «Culatello» servie en fines tranches

16,00€

Soupe de petits pois au lard, jaune coulant et laitue

16,00€

Supions pimentés et à peine snakés, tétragones

14,00€

Vitello tonnato, cœur de sucrine

21,00€

Glaces et sorbets

11,00€

Entrée / Plat / Dessert

49,00€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

39,00€

Asperges blanches, mousseline à l’orange « Campari », culatelo, grains noirs de hareng et crumble de parmesan

Merlan cuit au naturel, croûte croquante, tétragone en vinaigrette

Ou
Paleron de bœuf maturé saisi à la plancha, aubergine en grenobloise, anchois et tartare d’algues

Vacherin fraise basilic

Ou
Le Classique

85,00€

Pour tous les convives de la table

Prix par personne
Avec accords, mets et vins 135€ / personne

Mise en bouche

Daurade royale en ceviche, sorbet coriandre, cristalline aux algues

Girolles juste saisies, lasagne aux herbes, jaune d’œuf à peine coulant, crumble d’oignons et de parmesan

Poulette Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et cosses de fougères grillées, fleurette d’herbes fortes

Pêche et amandes en pétales croustillantes au shiso

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