Réserver

Cartes & Menus

Menu du Nouvel An Carte & Menus

Menu du Nouvel An

Chères clientes, Chers clients Le Sergent Recruteur fêtera pour sa quatrième année le réveillon de la Saint-Sylvestre. Alain Pégouret et toutes ses èquipes ont le plaisir de vous communiquer notre beau menu en èspérant que nous aurons l'occasion de fêter le nouvel an pour le passage de l'année 2024. En attendant nous vous souhaitons de trés belle fête de fin d'année. Le prix du menu hors boissons est de 340 € par personne. Le prix du menu avec accord mets et vins est de 450 € par personne.

340,00€

Amuse-bouche

Langoustines façon « sashimi », jus du fruit de la passion et cramberries, condiments au citron caviar, dans une fine gelée corsée

Carpaccio de légumes racines, crème légère au caviar Kristal, Oysterleaf

Foie gras de canard et mangue, rôtis au gingembre, Infusion de Vouray à l'ananas épicé, lime et vanille

Saint-Jacques truffées cuites à la vapeur, poivrade, pleurotes dans une nage onctueuse au chardonnay

Filet de chevreuil rôti aux baies, mini choux frisé farci puis laqué, coing caramélisé, sauce venaison, et cassis

Mont d'Or et truffes noires

Châtaigne givrée à la chartreuse

Dessert du Nouvel An

Mignardises

Infos et réservations au 01 43 54 75 42 ou reservations@lesergentrecruteur.fr

Carte & Menus

Foie gras de canard et mangue, rôti au gingembre, Vouvray à l’infusion d’ananas épicé, lime et vanille

40,00€

Hure de gibier en meringue toastée, chantilly de topinambour façon Mont-Blanc, jus de truffe en vinaigrette

38,00€

Oignon doux confit et caramélisé, mousseline légère de pomme "Charlotte", truffe blanche d'Alba, parmesan et jaune coulant

64,00€

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf

42,00€

Homard rissolé, sauce coraline corsée par ses sucs, petits légumes dans une timbale de macaroni, nappée par une paloise

82,00€

Rouget en filet rôti, puis laqué d’une marinière de coquillages safranée, minestrone de coco de Paimpol, nage onctueuse anisé

46,00€

Lotte contisée à l'anguille fumée, cuite au beurre d'amande, une "rôtie", tatin de choux et de pommes granny, sauce verjutée

43,00€

Noix de ris de veau caramélisée aux sucs de coing, purée de châtaigne corsé par notre jus de truffe "Millésime 2022", chanterelles en vinaigrette

62,00€

Selle d'agneau rôtie, puis grillé au bois de hêtre, mille-feuille de pomme soufflé en dauphinoise

52,00€

Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

40,00€

Amuse bouche

Mise en bouche

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf

Oignon doux confit et caramélisé, mousseline légère de pomme "Charlotte", truffe blanche d'Alba, parmesan et jaune coulant

Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

Poire à l'infusion de pain d'épices au caramel, dacquoise pistachée, sous un voile au thé noir

Maraîchère de légumes de saison

28,00€

Le Classique

20,00€

Fromage

20,00€

Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant

22,00€

Poire à l'infusion de pain d'épices au caramel, dacquoise pistachée, sous un voile au thé noir

22,00€

Glaces et sorbets du moment

18,00€

Entrée / Plat / Dessert

52,00€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

42,00€

Poireau cuit doucement à la flamme, anguille fumée, moule, vinaigrette mimosa aux agrumes, miel et gingembre

Pétales de noix de Saint-Jacques et de champignons de Paris, sur une frégola façon risotto, noix, céleri, sauce à l’orange fenouil

Haddock nacré à la vapeur de criste marine, pissaladière d’ognion doux, mousseline légère de pomme charlotte

Tourte feuilleté de gibier, salade champêtre et jus corsé

Assortiment de 3 fromages

Le Classique

Accès/Contact

41 RUE SAINT-LOUIS EN L'ILE 75004 PARIS 01 43 54 75 42

Nous contacter

Réserver
Fait maison
Étoilé Michelin