Carte & Menus

Amuse-bouche

Araignée de mer en gelée de homard, fouettée de fenouil et corail

Oignon doux confit et caramélisé, caviar Cristal, mousseline légère de pomme de terre Charlotte et hareng

Foie gras de canard rôti au gingembre et mangue, Vouvray à l'ananas épicé, lime et vanille

Saint Jacques truffées, cuites à la vapeur, crème légère de sarrasin fumé, poivrade cuit à la cendre et chou pointu

Selle d'Agneau rôti aux baies, salade Carmine caramélisée au vinaigre de sapin Douglas et agrumes, gavotte aux châtaignes

Mont d'or et truffe noire servi à table

Potimarron givré, châtaigne et noisette, sirop d'érable et Xérès

Rouget en filet croustillant, légumes et sauce d'une bouillabaisse, blanc de seiche snacké

Lièvre à la Royale

Fromage

Maraîchère de légumes de saison

Le "Coup de coeur du producteur"

Un produit remarquable et inhabituel sélectionné par nos artisans du goût. Prix selon arrivage

Poire rôtie à la vanille et aux agrumes, mousseline de cassis, cristalline et sorbet poire

Glaces et sorbets du moment

Le Classique

Gambas croustillantes au basilic

Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre et agrumes

Légumes de saison sautés à l'huile de basilic

Supions pimentés et à peine snackés, tétragones

Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves, jus lié

Glaces et sorbets

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

Entrée / Plat / Dessert

Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre

Ou
Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées

Saumon mariné aux baies, gingembre et citron vert, puis nacré à l'huile d'olive, chou Pak Choï snacké, mousseline piquante

Ou
Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves acidulées, jus lié au fois gras

Poire rôtie à la vanille et aux agrumes, mousseline de cassis, crème glacée à la bière, croustille de churros

Ou
Le Classique

Mise en bouche

Amuse bouche

Saint-Jacques marinées d’une mousseline d’huile d’olive citron caviar

Gelée de concombre et menthe, tortillas guacamole

Oignon doux confit et caramélisé, crème légère de pomme « Charlotte »

Truffe blanche d’Alba, parmesan et jaune coulant

Poulette Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau

Celtuces et cosses de fougères grillées, fleurette d’herbes fortes

Poire rôtie à la vanille et aux agrumes, mousseline de cassis, crème glacée à la bière, croustille de churros

Horizon en Sept étapes

Avec accords, mets et vins

Le Chef vous propose un voyage en sept plats de sa carte, dont la recette originale d'un fromage et d'un dessert