Cartes & Menus

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

40,00€

Bouillabaisse rafraichie servie en consommé, condiments aux saveurs méditerranéennes, oysterleaf

56,00€

Girolles juste saisies, lasagne et jaune d'œuf à peine coulant, poulette au chardonnay et craquelin

38,00€

Thon rouge en marinade fumé, puis caramélisé à la flamme, mimosa en cannelloni de concombre, avocat givré au shizo

42,00€

Homard rissolé, sauce coraline corsé par ses sucs, petits légumes dans une timbale de macaroni, nappée par une paloise

82,00€

Rouget en filet rôti, puis laqué d’une marinière de coquillages safranée, minestrone de coco de Paimpol, nage onctueuse anisé

46,00€

Merlan cuit sous une viennoise persillée, fleur de courgette allégée par une mousseline de marinière iodée

43,00€

Noix de ris de veau doré au basilic, tétragone et girolles en salade, poivrade frit

62,00€

Paleron de bœuf maturé, puis grillé au bois de hêtre, mille-feuille de pomme soufflé en dauphinoise

52,00€

Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

40,00€

Amuse bouche

Mise en bouche

Thon rouge en marinade fumé, puis caramélisé à la flamme, mimosa en cannelloni de concombre, avocat givré au shizo

Girolles juste saisies, lasagne et jaune d'œuf à peine coulant, poulette au chardonnay et craquelin

Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

Mi-figue mi-raisin

Maraîchère de légumes de saison

28,00€

Le Classique

20,00€

Fromage

20,00€

Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant

22,00€

Mi-figue mi-raisin

22,00€

Glaces et sorbets du moment

18,00€

Entrée / Plat / Dessert

52,00€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

42,00€

Poireau cuit doucement à la flamme, anguille fumée, moule, vinaigrette mimosa aux agrumes, miel et gingembre

Royal de foie gras de canard, radis daïkon dans une crème de cresson

Haddock nacré à la vapeur de criste marine, pissaladière d’ognion doux, mousseline légère de pomme charlotte

Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves acidulées, jus lié au foie gras

Assortiment de 3 fromages

ou Le Classique

Accès/Contact

41 RUE SAINT-LOUIS EN L'ILE 75004 PARIS 01 43 54 75 42

Le Sergent Recruteur