Cartes & Menus

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

40,00€

Langoustines façon « sashimi », jus du fruit de la passion et cramberries, condiments au citron caviar, dans une fine gelée corsée

48,00€

Morilles et asperges paysannes, sur une royale corsé croustillantes et ail des ours, fleurette au vin Arbois

64,00€

Seiche et tagliatelles à l’encre en cannelloni, farcie d’une mousseline de merlan citronnée, légumes croquants, sauce au raifort

42,00€

Anguille mi fumée, puis dorée au beurre d’orange cardamone, radis daïkon confit, concombre relevé par un raifort de green meat, pommes soufflées

40,00€

Cabillaud cuit au naturel, carotte blanche soufflée, puis laquée aux agrumes, radis, crémeux de champignons au lard, sauce au chardonnay

43,00€

Turbot cuit à la nacre, zéphyr aux algues et cresson, butternut safrané, coques, dans une nage iodée à peine crème

74,00€

Noix de ris de veau doré au basilic, tétragone et girolles en salade, poivrade frit

62,00€

Paleron de bœuf maturé, puis grillé au bois de hêtre, mille-feuille de pomme soufflé en dauphinoise

52,00€

Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

40,00€

Amuse bouche

Mise en bouche

Seiche et tagliatelles à l’encre en cannelloni, farcie d’une mousseline de merlan citronnée, légumes croquants, sauce au raifort

Morilles et asperges paysannes, sur une royale corsé croustillantes et ail des ours, fleurette au vin Arbois

Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

Fraises rhubarbe sur une dacquoise, sorbet et mousseline à l’eau de rose en coque meringué, les extraits à l’infusion de sakura

Fromage

20,00€

Maraîchère de légumes de saison

28,00€

Le Classique

20,00€

Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant

22,00€

Fraises rhubarbe sur une dacquoise, sorbet et mousseline à l’eau de rose en coque meringué, les extraits à l’infusion de sakura

22,00€

Glaces et sorbets du moment

18,00€

Entrée / Plat / Dessert

52,00€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

42,00€

Poireau cuit doucement à la flamme, anguille fumée, moule, vinaigrette mimosa aux agrumes, miel et gingembre

Asperge blanche nappé d’un beurre monté à l’oseille, crémeux d’oeuf fumé, est grains noirs de hareng, galette croustillante aux saveurs florales

Haddock nacré à la vapeur de criste marine, pissaladière d’ognion doux, mousseline légère de pomme charlotte

Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves acidulées, jus lié au foie gras

Assortiment de 3 fromages

ou Le Classique

Accès/Contact

41 RUE SAINT-LOUIS EN L'ILE 75004 PARIS 01 43 54 75 42

Le Sergent Recruteur