Carte & Menus

Truite irisée au goût légèrement boisé, crème fouettée au sirop d'érable, pomme verte et radis noir

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

Girolles juste saisies, lasagne aux herbes, jaune d'oeuf à peine coulant, crumble d'oignons et de parmesan

Daurade Royale en ceviche, sorbet coriandre, cristalline aux algues

Cabillaud étuvé à l'huile d'avocat et à la mélisse, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco

Bonite marinée dans un concentré de sésame noir puis snackée, riz haenuki à la vapeur, mousseline de péquillos fraise basilic, tomate Green Zébra

Homard entier rôti en coque, fleur de courgette farcie, haricots verts, pêche et amande dans une nage coraillée à l'infusion de gingembre citronnelle

Pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan, pimentos de Padrôn, gavotte au cacao

Noix de ris de veau rissolée au basilic, tétragones et girolles en salade, poivrade juste saisi

Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, celtuces et cosses de fougères grillées, fleurette d'herbes fortes

Horizon en Sept étapes

Avec accords, mets et vins

Le Chef vous propose un voyage en sept plats de sa carte, dont la recette originale d'un fromage et d'un dessert

Maraîchère de légumes de saison

Le "Coup de coeur du producteur"

Un produit remarquable et inhabituel sélectionné par nos artisans du goût. Prix selon arrivage

Fromage

Pêche et amandes en pétales croustillantes au shiso

Chocolat à l'infusion de gingembre, sorbet cacao et citron vert sous un voile d'or

Glaces et sorbets du moment

Le Classique

Girolles poêlées à la provençale ou à la bordelaise

Gambas croustillantes au basilic

Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre et agrumes

Asperges blanches, sauce mousseline

Charcuterie «Culatello» servie en fines tranches

Soupe de petits pois au lard, jaune coulant et laitue

Supions pimentés et à peine snakés, tétragones

Vitello tonnato, cœur de sucrine

Glaces et sorbets

Entrée / Plat / Dessert

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

Asperges blanches, mousseline à l’orange « Campari », culatelo, grains noirs de hareng et crumble de parmesan

Merlan cuit au naturel, croûte croquante, tétragone en vinaigrette

Ou
Paleron de bœuf maturé saisi à la plancha, aubergine en grenobloise, anchois et tartare d’algues

Vacherin fraise basilic

Ou
Le Classique