Foie gras de canard et mangue, rôti au gingembre, Vouvray à l'infusion d'ananas épicé, lime et vanille
37,00€
Tourteau de Roscoff en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail
38,00€
Oignon doux confit et caramélisé , mousseline légère de pomme "charlotte", truffe blanche d'Alba, parmesan et jaune coulant
64,00€
Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di chiogga, Oysterleaf
41,00€
Poissons
Seiche en Tagliatelle roulée d'une sauce au Noilly et à l'encre de seiche, tajine de courgettes aux amandes
38,00€
Rouget en filets croustillants rôti à l’olive de Kalamata, pommes de terre grenailles étuvées au sarrasin et lard toscan, chips de Shiso, sauce verjutée
43,00€
Turbot cuit à la nacre, gnocchi de cresson, butternut safrané, bardes et coque dans une nage iodée à peine crémée
72,00€
Viandes
Noix de ris de veau caramélisée aux sucs de coing, purée de châtaigne corsé par notre jus de truffe "Millésimé 2020" chanterelles en vinaigrette
58,00€
Paleron de bœuf maturé, puis grillé au bois d'hêtre, céleri rave "mini" roti, farci de trompettes et d'anchois, pommes soufflées
42,00€
Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha
38,00€
Menu Instant de Saison
Pour tous les convives de la table
Avec accords, mets et vins 158€ / personne
Le Chef vous propose de découvrir sa carte en 5 plats
98,00€
Amuse bouche
Mise en bouche
Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di chiogga, Oysterleaf
Oignon doux confit et caramélisé , mousseline légère de pomme "charlotte", truffe blanche d'Alba, parmesan et jaune coulant
Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha
La figue en "amour" de tomate
Et aussi à la carte...
Fromage
20,00€
Maraîchère de légumes de saison
28,00€
Desserts
Le Classique
20,00€
Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant
22,00€
La figue en "amour" de tomate
22,00€
Glaces et sorbets du moment
18,00€
Café, Tartelettes Chocolat
6,00€
L'instant déjeuner du Mardi au Vendredi
Entrée / Plat / Dessert
49,00€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
39,00€
Entrée
Poireau cuit doucement à la flamme, anguille fumée, moule, vinaigrette mimosa aux agrumes, miel et gingembre
Céleri rave "Mini" rôti, puis farci d'une frégola, trompettes et parmesan, laquée d'une sauce verjutée
Plat
Haddock nacré à la vapeur de criste marine, pissaladière d'oignon doux, mousseline légère de pomme charlotte
Tourte feuilletée de canard, salade champêtre, jus corsé
