Carte & Menus
Saint-Jacques marinées d’une mousseline d’huile d’olive citron caviar, gelée de concombre et menthe, tortillas guacamole
38,00€
Tourteau de Roscoff en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail
36,00€
Foie gras de canard et mangue, rôti au gingembre, Vouvray à l'infusion d'ananas épicé, lime et vanille
36,00€
Tourteau de Roscoff en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail
58,00€
Rouget en filet croustillant, légumes et sauce d'une bouillabaisse, blanc de seiche snacké
43,00€
Cabillaud étuvé à l'huile d'avocat et à la mélisse, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco
38,00€
Encornet farci aux trompettes et pieds de cochon, grillé au piment d’Espelette, bouillon clair de champignons et feuille de borage, perlé à l’encre de seiche
42,00€
Pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan, pimentos de Padrôn, gavotte au cacao
38,00€
Noix de ris de veau caramélisée au vinaigre de pomme, mousseline de châtaigne, chanterelles et bacon au jus
58,00€
Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, celtuces et cosses de fougères grillées, fleurette d'herbes fortes
38,00€
Maraîchère de légumes de saison
28,00€
Le "Coup de coeur du producteur"
Fromage
20,00€
Le vacherin aux figues
18,00€
Chocolat à l'infusion de gingembre, sorbet cacao et citron vert sous un voile d'or
22,00€
Glaces et sorbets du moment
18,00€
Le Classique
20,00€
Horizon en Sept étapes
142,00€
Personne
Avec accords, mets et vins
192,00€
Personne
Mise en bouche
Amuse bouche
Saint-Jacques marinées d’une mousseline d’huile d’olive citron caviar
Oignon doux confit et caramélisé, crème légère de pomme « Charlotte »
Poulette Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau
Le Vacherin aux figues
Entrée / Plat / Dessert
49,00€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
39,00€
Foie gras de canard glacé d'une réduction de poivre au vin, noix fraîche, raisins et champignons d'automne
Saumon mariné aux baies, gingembre et citron vert, puis nacré à l'huile d'olive, chou Pak Choï snacké, mousseline piquante
Ou
Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves acidulées, jus lié au fois gras
Vacherin aux figues
Ou
Le Classique
Gambas croustillantes au basilic
11,00€
Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre et agrumes
14,00€
Charcuterie «Culatello» servie en fines tranches
16,00€
Légumes de saison sautés à l'huile de basilic
12,00€
Girolles poêlées à la provençale ou à la bordelaise
28,00€
Supions pimentés et à peine snackés, tétragones
14,00€
Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves, jus lié
21,00€
Glaces et sorbets
11,00€
