Amuse-bouche

Araignée de mer en gelée de homard, fouettée de fenouil et corail

Oeuf cocotte en mousseline mi-fumé, caviar cristal, croustilles au sarrasin

Foie gras de canard rôti au gingembre et mangue, Vouvray à l'ananas épicé, lime et vanille

Saint-Jacques truffées cuites à la vapeur, poivrade, pleurotes dans une nage onctueuse au chardonnay

Selle d'agneau rôtie aux baies, butternut safranée, Gnocchis de cresson et mille feuilles de choux rouge-pomme granny

Mont d'OR et truffes noire servi à table

Potimarron givré, châtaigne et noisette

Dessert du Nouvel AN

Mignardises

Infos et réservations au 01 43 54 75 42 ou reservations@lesergentrecruteur.fr

Foie gras de canard et mangue, rôti au gingembre, Vouvray à l'infusion d'ananas épicé, lime et vanille

37,00€

Tourteau de Roscoﬀ en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail

38,00€

Oignon doux confit et caramélisé , mousseline légère de pomme "charlotte", truffe blanche d'Alba, parmesan et jaune coulant

64,00€

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di chiogga, Oysterleaf

41,00€

Seiche en Tagliatelle roulée d'une sauce au Noilly et à l'encre de seiche, tajine de courgettes aux amandes

38,00€

Rouget en filets croustillants rôti à l’olive de Kalamata, pommes de terre grenailles étuvées au sarrasin et lard toscan, chips de Shiso, sauce verjutée

43,00€

Turbot cuit à la nacre, gnocchi de cresson, butternut safrané, bardes et coque dans une nage iodée à peine crémée

72,00€

Noix de ris de veau caramélisée aux sucs de coing, purée de châtaigne corsé par notre jus de truffe "Millésimé 2020" chanterelles en vinaigrette

58,00€

Paleron de bœuf maturé, puis grillé au bois d'hêtre, céleri rave "mini" roti, farci de trompettes et d'anchois, pommes soufflées

42,00€

Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

38,00€

Amuse bouche

Mise en bouche

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di chiogga, Oysterleaf

Oignon doux confit et caramélisé , mousseline légère de pomme "charlotte", truffe blanche d'Alba, parmesan et jaune coulant

Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

Poire rôtie, à l'étoile d'anis, crème glacé, à la betterave, mousseline au chocolat blanc sur sablé breton

Fromage

20,00€

Maraîchère de légumes de saison

28,00€

Le Classique

20,00€

Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant

22,00€

Poire rôtie à l'étoile d'anis, crème glacé à la betterave, mousseline au chocolat blanc sur sablé breton

22,00€

Glaces et sorbets du moment

18,00€

Entrée / Plat / Dessert

49,00€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

39,00€

Cartes & Menus

Le Réveillon "MUSICAL" du Sergent

Amuse-bouche

Araignée de mer en gelée de homard, fouettée de fenouil et corail

Oeuf cocotte en mousseline mi-fumé, caviar cristal, croustilles au sarrasin

Foie gras de canard rôti au gingembre et mangue, Vouvray à l'ananas épicé, lime et vanille

Saint-Jacques truffées cuites à la vapeur, poivrade, pleurotes dans une nage onctueuse au chardonnay

Selle d'agneau rôtie aux baies, butternut safranée, Gnocchis de cresson et mille feuilles de choux rouge-pomme granny

Mont d'OR et truffes noire servi à table

Potimarron givré, châtaigne et noisette

Dessert du Nouvel AN

Mignardises

Dessert du nouvel AnMignardises

Carte & Menus

Entrées

Foie gras de canard et mangue, rôti au gingembre, Vouvray à l'infusion d'ananas épicé, lime et vanille

Tourteau de Roscoﬀ en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail

Oignon doux confit et caramélisé , mousseline légère de pomme "charlotte", truffe blanche d'Alba, parmesan et jaune coulant

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di chiogga, Oysterleaf

Poissons

Seiche en Tagliatelle roulée d'une sauce au Noilly et à l'encre de seiche, tajine de courgettes aux amandes

Rouget en filets croustillants rôti à l’olive de Kalamata, pommes de terre grenailles étuvées au sarrasin et lard toscan, chips de Shiso, sauce verjutée

Turbot cuit à la nacre, gnocchi de cresson, butternut safrané, bardes et coque dans une nage iodée à peine crémée

Viandes

Noix de ris de veau caramélisée aux sucs de coing, purée de châtaigne corsé par notre jus de truffe "Millésimé 2020" chanterelles en vinaigrette

Paleron de bœuf maturé, puis grillé au bois d'hêtre, céleri rave "mini" roti, farci de trompettes et d'anchois, pommes soufflées

Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

Menu Instant de Saison

Amuse bouche

Mise en bouche

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di chiogga, Oysterleaf

Oignon doux confit et caramélisé , mousseline légère de pomme "charlotte", truffe blanche d'Alba, parmesan et jaune coulant

Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

Poire rôtie, à l'étoile d'anis, crème glacé, à la betterave, mousseline au chocolat blanc sur sablé breton

Et aussi à la carte...

Fromage

Maraîchère de légumes de saison

Desserts

Le Classique

Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant

Poire rôtie à l'étoile d'anis, crème glacé à la betterave, mousseline au chocolat blanc sur sablé breton

Glaces et sorbets du moment

Café, Tartelettes Chocolat

L'instant déjeuner du Mercredi au Vendredi

Entrée / Plat / Dessert

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

Entrée

Poireau cuit doucement à la flamme, anguille fumée, moule, vinaigrette mimosa aux agrumes, miel et gingembre

Céleri rave "Mini" rôti, puis farci d'une frégola, trompettes et parmesan, laquée d'une sauce verjutée

Plat

Haddock nacré à la vapeur de criste marine, pissaladière d'oignon doux, mousseline légère de pomme charlotte

Tourte feuilletée de canard, salade champêtre, jus corsé

Dessert

Assortiment de 3 fromages

ou Le Classique

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