Cartes & Menus

Amuse-bouche

Langoustines façon « sashimi », jus du fruit de la passion et cramberries, condiments au citron caviar, dans une fine gelée corsée

Carpaccio de légumes racines, crème légère au caviar Kristal, oysterleaf

Foie gras de canard rôti au gingembre et mangue, Vouvray à l'ananas épicé, lime et vanille

Saint-Jacques truffées cuites à la vapeur, poivrade, pleurotes dans une nage onctueuse au chardonnay

Filet de chevreuil rôti aux baies, mini choux frisé farci puis laqué, coing caramélisé, sauce venaison, et cassis

Mont d'OR et truffes noires

Châtaigne givrée à la chartreuse

Dessert du Nouvel AN

Mignardises

Infos et réservations au 01 43 54 75 42 ou reservations@lesergentrecruteur.fr

Foie gras de canard et mangue, rôtie au gingembre, Vouvray à l’infusion d’ananas épicé, lime et vanille

38,00€

Tourteau de Roscoﬀ en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail

38,00€

Caviar Cristal sur un oignons doux confit et caramélisé, mousseline légère de pommes « Charlotte », croustilles et hareng

68,00€

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf

41,00€

Anguille mi fumée, puis dorée au beurre d’orange cardamone, radis daïkon confit, concombre relevé par un raifort de green meat, pommes soufflées

38,00€

Rouget en filet rôti, et laqué d’une sauce verjutée, pomme de terre grenaille étuvées au beurre de sarrasin et lard Toscan chips de Shiso

43,00€

Turbot cuit à la nacre, zéphyr aux algues et cresson, butternut safrané, coques, dans une nage iodée à peine crème

74,00€

Noix de ris de veau caramélisée aux sucs coing, purée de chataigne corsé par notre jus de truffe « Millésimé 2021 », chanterelles en vinaigrette

58,00€

Selle d’agneau rôtie à la sauge et gingembre, dattes, opéra d’aubergine et riz noir, relevé par une napolitaine, jus corsé

46,00€

Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

38,00€

Amuse bouche

Mise en bouche

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf

Caviar Cristal sur un oignons doux confit et caramélisé, mousseline légère de pommes « Charlotte », croustilles et hareng

Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

Poire « chocolathé

Fromage

20,00€

Maraîchère de légumes de saison

28,00€

Le Classique

20,00€

Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant

22,00€

Poire « chocolathé

22,00€

Glaces et sorbets du moment

18,00€

Entrée / Plat / Dessert

49,00€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

39,00€

Poireau cuit doucement à la flamme, anguille fumée, moule, vinaigrette mimosa aux agrumes, miel et gingembre

Royal de foie gras de canard, radis daïkon et champignon, dans une crème de cresson

Haddock nacré à la vapeur de criste marine, pissaladière d’ognion doux, mousseline légère de pomme charlotte

Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves acidulées, jus lié au foie gras