Foie gras de canard et mangue, rôtis au gingembre, Vouvray à l'infusion d'ananas épicés, lime et vanille

40,00€

Oursin et mousseline de châtaigne grillée, harmonieusement réhaussé à l'arabica, céleri confit et jaune d'œuf à peine coulant

42,00€

Hure de gibier en meringue toastée, chantilly de topinambour façon Mont-Blanc, jus de truffe en vinaigrette

40,00€

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf

42,00€

Homard rissolé, sauce coraline corsé par des sucs, petits légumes dans une timbale de macaroni, nappée par une paloise

82,00€

Lotte et couteaux nacrées à la vapeur d'algue, morilles des pins, royale de sarrasin, nectar de cresson, dans une nage onctueuse au vin d'Arbois

48,00€

Rouget cuit par un laquage verjuté, et aux épices anisées, carotte au bouillon contisée de chou Chinois, préparé comme une "Rôtie" ambiance chasse et pêche

43,00€

Noix de ris de veau rissolée au beurre de réglisse, potimarron caramélisé dans une Teriyaki, purée de panais aux noisettes, chanterelles en vinaigrette

62,00€

Cerf frotté au genièvre et aux écorces d'agrumes puis saisi et cuit en papillote, salsifis boisés, pétales de navets choucroutées, rose de Chine , cassis, "Chartreuse", poivrade aux baies rouge et gin

54,00€

Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

40,00€

Palette de légumes de saisons, cuisinée sous toutes nos inspirations

28,00€

Fromage

20,00€

Le Classique

20,00€

Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant

22,00€

Mi-figue Mi-Raisin

22,00€

Glaces et sorbets du moment

18,00€

Café, Tartelettes Chocolat

6,00€

Amuse bouche

Mise en bouche

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf

Oursin et mousseline de châtaigne grillée, harmonieusement réhaussé à l'arabica, céleri confit et jaune d'œuf à peine coulant

Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

Pomme confite au caramel de cidre, Arlette des fruits du verger, lait Ribot aux saveurs de foin mélilot

Entrée / Plat / Dessert

52,00€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

42,00€

La "Carotte" en salade fraichement râpée, vinaigrette detox, le jus concentré, sucs de pommes fruits épicée, sorbet

Pétales de noix de Saint-Jacques et de champignons de Paris, sur une frégola façon risotto, noix, céleri, sauce à l'orange et fenouil

Cabillaud cuit à la nacre, Ceviche de fenouil, Tétragone, mousseline d'une marinière iodée

Pintade en aiguillette rôtie, radis daïkon confit au "get", purée de dattes et Pak choï, jus lié au foie gras et baies de cassis

Assortiment de 3 fromages

Le Classique

Menu du Nouvel An

Chères clientes, Chers clients, Le Sergent Recruteur fêtera pour sa cinquième année le Réveillon de la Saint-Sylvestre. Le Chef Alain Pégouret et toute son équipe se réjouissent de vous accueillir pour le passage de la nouvelle année 2025 ensemble. Le menu pour le diner de la Saint-Sylvestre autour de beau produits et de créations. Le prix du menu hors boissons est de 370€ par personne. Le prix du menu avec accord mets et vins est de 470€ par personne. En attendant nous vous souhaitons de très belles fêtes de fin d'année. L'équipe du Sergent Recruteur

370,00€

Amuse-bouche

Bar mariné aux agrumes, caviar "Kristal" panacotta granny smith, oyster leaf, relevé par des petits légumes croquant

Truffes fraîches, cœur d'artichauts et radis noir en vinaigrette millésime "2023"

Foie gras de canard et mangue, rôtis au gingembre, Infusion de Vouvray à l'ananas, coco, lime et vanille

Homard rissolé, sauce coraline corsé par des sucs, petits légumes dans une timbale de macaroni, nappée par une paloise

Cerf frotté au genièvre et aux écorces d'agrumes puis saisi et cuit en papillote, salsifis boisés, pétales de navets choucroutées, rose de Chine, cassis, "Chartreuse", poivrade aux baies rouge et gin

Brillat-Savarin et truffes noires

Sorbet baies noires à la Chartreuse

Dessert du Nouvel An

Mignardises

Infos et réservations au 01.43.54.75.42 ou reservations@lesergentrecruteur.fr

Cartes & Menus

Carte & Menus

Entrées

Foie gras de canard et mangue, rôtis au gingembre, Vouvray à l'infusion d'ananas épicés, lime et vanille

Oursin et mousseline de châtaigne grillée, harmonieusement réhaussé à l'arabica, céleri confit et jaune d'œuf à peine coulant

Hure de gibier en meringue toastée, chantilly de topinambour façon Mont-Blanc, jus de truffe en vinaigrette

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf

Poissons

Homard rissolé, sauce coraline corsé par des sucs, petits légumes dans une timbale de macaroni, nappée par une paloise

Lotte et couteaux nacrées à la vapeur d'algue, morilles des pins, royale de sarrasin, nectar de cresson, dans une nage onctueuse au vin d'Arbois

Rouget cuit par un laquage verjuté, et aux épices anisées, carotte au bouillon contisée de chou Chinois, préparé comme une "Rôtie" ambiance chasse et pêche

Viandes

Noix de ris de veau rissolée au beurre de réglisse, potimarron caramélisé dans une Teriyaki, purée de panais aux noisettes, chanterelles en vinaigrette

Cerf frotté au genièvre et aux écorces d'agrumes puis saisi et cuit en papillote, salsifis boisés, pétales de navets choucroutées, rose de Chine , cassis, "Chartreuse", poivrade aux baies rouge et gin

Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

Et aussi à la carte...

Palette de légumes de saisons, cuisinée sous toutes nos inspirations

Desserts

Fromage

Le Classique

Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant

Mi-figue Mi-Raisin

Glaces et sorbets du moment

Café, Tartelettes Chocolat

Menu Instant de Saison

Amuse bouche

Mise en bouche

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf

Oursin et mousseline de châtaigne grillée, harmonieusement réhaussé à l'arabica, céleri confit et jaune d'œuf à peine coulant

Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

Pomme confite au caramel de cidre, Arlette des fruits du verger, lait Ribot aux saveurs de foin mélilot

L'instant déjeuner du Mercredi au Vendredi

Entrée / Plat / Dessert

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

Entrée

La "Carotte" en salade fraichement râpée, vinaigrette detox, le jus concentré, sucs de pommes fruits épicée, sorbet

Pétales de noix de Saint-Jacques et de champignons de Paris, sur une frégola façon risotto, noix, céleri, sauce à l'orange et fenouil

Plat

Cabillaud cuit à la nacre, Ceviche de fenouil, Tétragone, mousseline d'une marinière iodée

Pintade en aiguillette rôtie, radis daïkon confit au "get", purée de dattes et Pak choï, jus lié au foie gras et baies de cassis

Dessert

Assortiment de 3 fromages

Le Classique

Menu du Nouvel An

Amuse-bouche

Bar mariné aux agrumes, caviar "Kristal" panacotta granny smith, oyster leaf, relevé par des petits légumes croquant

Truffes fraîches, cœur d'artichauts et radis noir en vinaigrette millésime "2023"

Foie gras de canard et mangue, rôtis au gingembre, Infusion de Vouvray à l'ananas, coco, lime et vanille

Homard rissolé, sauce coraline corsé par des sucs, petits légumes dans une timbale de macaroni, nappée par une paloise

Cerf frotté au genièvre et aux écorces d'agrumes puis saisi et cuit en papillote, salsifis boisés, pétales de navets choucroutées, rose de Chine, cassis, "Chartreuse", poivrade aux baies rouge et gin

Brillat-Savarin et truffes noires

Sorbet baies noires à la Chartreuse

Dessert du Nouvel An

Mignardises

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