Cartes & Menus

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

38,00€

Tourteau de Roscoﬀ en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail

38,00€

Girolles justes saisies, lasagne et jaune d’œuf à peine coulant, poulette au chardonnay et craquelin

40,00€

Thon rouge façon « sashimi », pastèque caramélisée aux saveurs florales et fruitières, sucs en eau de tomates, fraises et poivrons rouges

42,00€

Merlan cuit sous une viennoise à l’estragon et persil, pommes soufflées, haricots verts, pêche et amandes, tartare au curry

38,00€

Rouget en filet rôti, puis laqué d’une marinière de coquillages safranée, rouille, minestrone de coco de Paimpol, sauce anisée

43,00€

Homard rissolé en coque, jus des sucs grillés, panisse et condiment méditerranéen, mousseline citronnée

74,00€

Noix de ris de veau doré au basilic, tétragone et girolles en salade, poivrade frit

58,00€

Selle d’agneau rôtie à la sauge et gingembre, dattes, opéra d’aubergine et riz noir, relevé par une napolitaine, jus corsé

46,00€

Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

38,00€

Amuse bouche

Mise en bouche

Thon rouge façon « sashimi », pastèque caramélisée aux saveurs florales et fruitières, sucs en eau de tomates, fraises et poivrons rouges

Girolles justes saisies, lasagne et jaune d’œuf à peine coulant, poulette au chardonnay et craquelin

Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

Le figue en "amour" de tomate

Fromage

20,00€

Maraîchère de légumes de saison

28,00€

Le Classique

20,00€

Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant

22,00€

Le figue en "amour" de tomate

22,00€

Glaces et sorbets du moment

18,00€

Entrée / Plat / Dessert

49,00€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

39,00€

Poireau cuit doucement à la flamme, anguille fumée, moule, vinaigrette mimosa aux agrumes, miel et gingembre

Royal de foie gras de canard, soupe de petit pois, girolles et ail des ours

Truite mi- fumée et nacrée en croute d’amende, pommes fondantes laquées, tétragones, jus lié acidulé

Râble de lapin farci et rôti aux herbes, mousseline de maïs torréfié, pak-choï snacké

Assortiment de 3 fromages

ou Le Classique

Accès/Contact

41 RUE SAINT-LOUIS EN L'ILE 75004 PARIS 01 43 54 75 42

Le Sergent Recruteur