Carte & Menus
Polenta Taragna truffée, parmesan et jaune coulant
58,00€
Tourteau de Roscoff en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail
36,00€
Foie gras de canard et mangue, rôti au gingembre, Vouvray à l'infusion d'ananas épicé, lime et vanille
36,00€
Ecrevisses à peine pochées dans une nage onctueuse à la cardamome, Royale croustillante et Paris crème
38,00€
Cabillaud étuvé à l'huile d'avocat et à la mélisse, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco
39,00€
Encornet farci aux trompettes et pieds de cochon, grillé au piment d’Espelette, bouillon clair de champignons et feuille de borage, perlé à l’encre de seiche
42,00€
Saint-Jacques truffées cuites à la vapeur, crème légère de sarrasin fumé, poivrade cuit à la cendre et chou pointu
45,00€
Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, celtuces et bimi grillés, fleurette d'herbes fortes
38,00€
Selle d'agneau rôtie aux baies, endive caramélisée aux agrumes, gnocchi "crispy" de patate douce, relevé au vinaigre de sapin Douglas
42,00€
Noix de ris de veau grillotée, mousseline de châtaigne, granny et bacon au jus, tétragones moutardés
58,00€
Fromage
20,00€
Maraîchère de légumes de saison
28,00€
Le "Coup de coeur du producteur"
Un produit remarquable et inhabituel sélectionné par nos artisans du goût. Prix selon arrivage
Cristalline de litchis et arbouses glacés au pamplemousse, biscuit coquelicot
20,00€
Glaces et sorbets du moment
18,00€
Le Classique
20,00€
Chocolat à l'infusion de gingembre, sorbet cacao et citron vert sous un voile d'or
22,00€
Amuse bouche
Mise en bouche
Saint-Jacques marinées d’une mousseline d’huile d’olive citron caviar, gelée de concombre et menthe, tortillas guacamole
Polenta Taragna truffée, parmesan et jaune coulant
Selle d'agneau rôtie aux baies, endive caramélisée aux agrumes, gnocchi "crispy" de patate douce, relevé au vinaigre de sapin Douglas
Cristalline de litchis et arbouses glacés au pamplemousse, biscuit coquelicot
Horizon en Sept étapes
142,00€
Personne
Avec accords, mets et vins
192,00€
Personne
Le Chef vous propose un voyage en sept plats de sa carte, dont la recette originale d'un fromage et d'un dessert
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
39,00€
Entrée / Plat / Dessert
49,00€
Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre
Ou
Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées
Saumon mariné aux baies, gingembre et citron vert, puis nacré à l'huile d'olive, chou Pak Choï snacké, mousseline piquante
Ou
Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves acidulées, jus lié au fois gras
Cristalline de litchis et arbouses glacés au pamplemousse, biscuit coquelicot
Ou
Le Classique
Gambas croustillantes au basilic
11,00€
Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre et agrumes
14,00€
Légumes de saison sautés à l'huile de basilic
12,00€
Supions pimentés et à peine snackés, tétragones
14,00€
Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves, jus lié
21,00€
Glaces et sorbets
11,00€
