Girolles juste saisies, lasagne et jaune d’œuf à peine coulant relevé d’une écume poulette « Yuzu » et craquelin
38,00€
Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe
36,00€
Tourteau de Roscoff en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail
38,00€
Caviar Kristal, petits pois en velouté glacé, perlines de lulo, pana cotta à la citronnelle et croustille
58,00€
Poissons
Rouget en filets croustillants rôti à l’olive de Kalamata, pommes de terre de Noirmoutier étuvées au sarrasin et lard toscan, chips de Shiso iodé, sauce verjutée
43,00€
Homard rissolé en coque, jus des sucs grillés, panisse et condiment végétal, mousseline citronnée
72,00€
Cabillaud étuvé à l'huile d'avocat et à la mélisse, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco
39,00€
Viandes
Noix de ris de veau doré au basilic, tétragone et girolles en salade, poivrade sautée
58,00€
Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha
38,00€
Paleron de bœuf maturé mi-fumé, puis snacké, tomate au riz noir et anchois, mousseline de maïs torréfié, jus chimichurri
42,00€
Menu Instant de Saison
Pour tous les convives de la table
Avec accords, mets et vins 158€ / personne
Le Chef vous propose de découvrir sa carte en 5 plats
98,00€
Amuse bouche
Mise en bouche
Truite irisée au goût légèrement fumé, crème fouettée au sirop d’érable, marmelade citron cardamome et condiments
Girolles juste saisies, lasagne et jaune d’oeuf à peine coulant, relevé par une écume poulette « Yuzu » et craquelin
Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha
Cerises gourmandes sur un biscuit moelleux, au pain d’épices, chantilly à la fleur de Sakura, glace au lait d’amande
Et aussi à la carte...
Fromage
20,00€
Maraîchère de légumes de saison
28,00€
Desserts
Le Classique
20,00€
Cerises gourmandes sur un biscuit moelleux au pain d’épices, chantilly à la fleur de Sakura, glace au lait d’amandes
22,00€
Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant
22,00€
Glaces et sorbets du moment
18,00€
Café, Tartelettes Chocolat
6,00€
L'instant déjeuner
Entrée / Plat / Dessert
49,00€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
39,00€
Entrée
Filets de sardines snackés puis marinés sur un rougail tomaté, focaccia
Caviar d’artichaut, radis à la coriandre, citron et crème de sésame
Plat
Jarret de veau cuit doucement au jus, asperges blanches blondies au lard en transparence de poireaux
Saumon mariné aux baies, gingembre et lime, puis nacré à l’huile d’olive, chou Pak Choï snacké, mousseline piquante
