Cartes & Menus

Foie gras de canard et mangue, rôtie au gingembre, Vouvray à l’infusion d’ananas épicé, lime et vanille

38,00€

Langoustines façon « sashimi », jus du fruit de la passion et cramberries, condiments au citron caviar, dans une fine gelée corsée

48,00€

Truffe et frégola au jambon, enrobé d’un céleri-rave rôti en cocotte, sauce périgueux

64,00€

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf

41,00€

Anguille mi fumée, puis dorée au beurre d’orange cardamone, radis daïkon confit, concombre relevé par un raifort de green meat, pommes soufflées

40,00€

Cabillaud cuit au naturel, carotte blanche soufflée, puis laquée aux agrumes, radis, crémeux de champignons au lard, sauce au chardonnay

43,00€

Turbot cuit à la nacre, zéphyr aux algues et cresson, butternut safrané, coques, dans une nage iodée à peine crème

74,00€

Noix de ris de veau caramélisée aux sucs coing, purée de chataigne corsé par notre jus de truffe « Millésimé 2021 », chanterelles en vinaigrette

62,00€

Selle d’agneau rôtie à la sauge et gingembre, dattes, opéra d’aubergine et riz noir, relevé par une napolitaine, jus corsé

52,00€

Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

40,00€

Amuse bouche

Mise en bouche

Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf

Polenta Taragna truffée, Sot-l’y-laisse, crumble de parmesan et jaune d’œuf coulant

Volaille Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha

Poire « chocolathé

Fromage

20,00€

Maraîchère de légumes de saison

28,00€

Le Classique

20,00€

Chocolat à l’infusion de gingembre, sorbet cacao, crème Sudachi, sous un voile craquant

22,00€

Poire « chocolathé

22,00€

Glaces et sorbets du moment

18,00€

Entrée / Plat / Dessert

52,00€

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

42,00€

Poireau cuit doucement à la flamme, anguille fumée, moule, vinaigrette mimosa aux agrumes, miel et gingembre

Royal de foie gras de canard, radis daïkon et champignon, dans une crème de cresson

Haddock nacré à la vapeur de criste marine, pissaladière d’ognion doux, mousseline légère de pomme charlotte

Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves acidulées, jus lié au foie gras

Assortiment de 3 fromages

ou Le Classique

Accès/Contact

41 RUE SAINT-LOUIS EN L'ILE 75004 PARIS 01 43 54 75 42

Le Sergent Recruteur