Foie gras de canard et mangue, rôti au gingembre, Vouvray à l’infusion d’ananas épicé, lime et vanille
36,00€
Oignon doux confit et caramélisé, crème légère de pomme « Charlotte », truffe blanche d’Alba, parmesan et jaune coulant
59,00€
Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf
41,00€
Tourteau de Roscoff en gelée de homard persillé, fouetté de fenouil et de corail
38,00€
Turbot cuit à la nacre, bardes et marinière de poireaux, pomme cresson, dans une écume iodée
68,00€
Anguille grillée à la flamme, puis laquée, crispy de trompettes et note d’anchoïade sous une lasagne, sauce verjutée
39,00€
Cabillaud étuvé à l'huile d'avocat et à la mélisse, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco
41,00€
Noix de ris de veau caramélisée au vinaigre de pomme, mousseline de châtaigne, chanterelles et bacon au jus
58,00€
Pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan, pimentos de Padrôn, gavotte au cacao
42,00€
Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, celtuces et bimi grillés, fleurette d'herbes fortes
38,00€
La figue en «amour» de tomate
Saint-Jacques marinées, lait onctueux au goût fumé, panacotta granny-smith, Tonda di Chiogga, Oysterleaf
Oignon doux confit et caramélisé, crème légère de pomme « Charlotte », truffe blanche d’Alba, parmesan et jaune coulant
Amuse bouche
Mise en bouche
Poulette Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimi grillés, fleurette d’herbes fortes
Maraîchère de légumes de saison
28,00€
Fromage
20,00€
Poire « chocolathé »
22,00€
La figue en « amour » de tomate
18,00€
Glaces et sorbets du moment
18,00€
Le Classique
20,00€
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
39,00€
Entrée / Plat / Dessert
49,00€
