La Saint Valentin au Sergent Recruteur95,00€ |
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Duo de mises en bouche |
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Entrée 1
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Foie Gras de canard marbré au pain d’épices, bonbon au poire |
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Entrée 2
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Ravioles de homard et son émulsion homardine |
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Plat 1 |
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Bar de ligne, sauce vierge |
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Pause fraîcheur de la maison Berthillon |
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Plat 2
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Filet de boeuf, sauce aux morilles |
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Fromage
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Assortiment de fromages de France |
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Dessert |
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Duo de desserts |
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Carte & Menus |
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LE MENU DU SERGENT*entrée-plat ou plat dessert : 22€ au déjeuner, 39€ au dîner* *entrée-plat-dessert : 29€ au déjeuner, 49€ au dîner* |
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LES ENTRÉES |
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Terrine de foie gras de canard marbrée au pain d'épices et chutney de coing (supp 3€) |
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Velouté de potimarron, shitaké et huile de noisette |
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Ravioles de fromage de brebis, légumes confits et chapelure d'olives noires |
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Saumon mariné gravlax, mayonnaise wasabi |
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LES PLATS |
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Magret de canardcrème de butternut et carottes de chantenay |
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Un jardin d'hiverlégumes d'antan, champignons des bois |
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Dos de cabillaud rôticaviar de courgettes, huile vierge herbacée |
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Filet de boeufet sa tartine d'os à moelle |
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LES DESSERTS |
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Sabayonaux fruits de saison |
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Exquis chocolatmousse caramel, fève de tonka et feuillantine |
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Glaces et sorbetsMaison Berthillon |
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Mille-feuilles citron |
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Le menu dégustation du SergentLe chef vous propose son menu dégustation qui varie selon le marché du jour. Pour toute commande de ce menu, merci de nous indiquer vos allergies éventuelles 110,00€ |
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Amuse bouche |
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2 entrées |
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Poisson |
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Viande |
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Assortiment de fromages |
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Pré-dessert |
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Dessert |
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À la carte |
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Les entrées |
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Velouté des boischâtaignes à la fève de tonka, cèpes |
18,00€ |
Noix de Saint-Jacquesendives et Pata Negra |
25,00€ |
Ravioles de Foie Gras et Truffes |
25,00€ |
Demi homard BretonBarbajuan farci de brousse, homardine |
35,00€ |
Homard Breton entierBarbajuan farci de brousse, homardine |
60,00€ |
Le Bellotaassiette de jambon Pata Negra |
25,00€ |
Les Caviars Maison Ultreïa (30g) |
le Ba. 80,00€ Osetr. 90,00€ |
Les huîtresfine de claire n°3 |
½ dou. 19,00€ douza. 35,00€ |
La dernière recruesuggestion du chef selon le marché du jour |
16,00€ |
les plats |
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Turbot cuit sur l'arêtesauve vin jaune, caponata sicilienne |
39,00€ |
Pigeon Royalcroustillant de béatilles aux dattes et butternut |
39,00€ |
Canon d'agneauen croûte d'olives noires, crème de topinambour |
39,00€ |
Risotto de poulpesà l'encre de seiche, jeunes pousses |
32,00€ |
Un jardin d'hiverlégumes d'antan, champignons des bois |
26,00€ |
La dernière recruela suggestion du chef selon le marché du jour |
29,00€ |
les fromagesSélection de fromages affinés, servis au plateau |
15,00€ |
les desserts |
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Mille-feuilles au citron |
12,00€ |
Le Paris Saint-LouisChoux pralinés, noix de pécan et glace lait d'amande de la maison Berthillon |
14,00€ |
Tartelettemacarons aux châtaignes |
12,00€ |
Sabayon aux fruits de saison |
10,00€ |
Douceur aux noisettesgianduja et bonbons agrume |
14,00€ |
Exquis chocolatMousse caramel, fève de tonka et feuillantine |
12,00€ |
La dernière recrueLa suggestion du chef selon le marché du jour |
12,00€ |
Berthilloncoupe glaces et sorbets |
10,00€ |
