Karte & Menüs

Rouget en filet croustillant, légumes et sauce d'une bouillabaisse, blanc de seiche snacké

Maraîchère de légumes de saison

Le "Coup de coeur du producteur"

Un produit remarquable et inhabituel sélectionné par nos artisans du goût. Prix selon arrivage

Fromage

Le vacherin aux figues

Glaces et sorbets du moment

Le Classique

Horizon en Sept étapes

Avec accords, mets et vins

Le Chef vous propose un voyage en sept plats de sa carte, dont la recette originale d'un fromage et d'un dessert

Mise en bouche

Amuse bouche

Saint-Jacques marinées d’une mousseline d’huile d’olive citron caviar

Gelée de concombre et menthe, tortillas guacamole

Oignon doux confit et caramélisé, crème légère de pomme « Charlotte »

Truffe blanche d’Alba, parmesan et jaune coulant

Poulette Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau

Celtuces et cosses de fougères grillées, fleurette d’herbes fortes

Le Vacherin aux figues

Entrée / Plat / Dessert

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

Foie gras de canard glacé d'une réduction de poivre au vin, noix fraîche, raisins et champignons d'automne

Saumon mariné aux baies, gingembre et citron vert, puis nacré à l'huile d'olive, chou Pak Choï snacké, mousseline piquante

Ou
Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves acidulées, jus lié au fois gras

Vacherin aux figues

Ou
Le Classique

Gambas croustillantes au basilic

Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre et agrumes

Charcuterie «Culatello» servie en fines tranches

Légumes de saison sautés à l'huile de basilic

Girolles poêlées à la provençale ou à la bordelaise

Supions pimentés et à peine snackés, tétragones

Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves, jus lié

Glaces et sorbets

Crispy red mullet, vegetables and bouillabaisse sauce with flash fried cuttlefish

Garden vegetable mix with picked seasonal vegetables

Favorite seasonal dish

An unusual and unique dish cooked with seasonal ingredients
Price will vary

Cheese

Ginger infused chocolate, chocolate and lime sorbet under a golden veil

Seasonal ice creams and sorbets

Dessert of the day

Tour the horizon in seven steps

Served with wine

Tour the horizon in seven steps

Served with wine

Appetizer

Gilthead seabream ceviche, coriander sorbet and a seaweed baked wafer

Perfectly seared chanterelle mushrooms, herb lasagna, egg yolk with an onion and parmesan crumble

Roasted young hen with black garlic under the skin, steamed sweet peas, young turnip carpaccio with lemon, mint and harissa

Peach and almond crunchy petals with shiso

Starter / Main course / Dessert

Starter / Main course or Main course / Dessert

Pineapple tomato chilled in its juices with aromatic herbs, green melon, fermented cherries and focaccia

Salmon marinated with berries, ginger and lime, then pearled with olive oil, Flash fried Pak Choi cabbage with spiced potato purée

Or
Golden Brown quail in butter and Nepalese pepper, biting baby beetroot with a foie gras jus

Meringue, Ice cream cake with figs

Or
The Classic

Crispy king prawns and basil

Cod ceviche with citrus and coriander sorbet

Finely sliced Culatello charcuterie

Seasonal vegetables sauted in olive oil and basil

Chanterelles mushrooms cooked in a Provencale or Bordelaise style

Flash fried spiced cuttlefish with New Zealand spinach

Golden Brown quail in butter and Nepalese pepper, biting baby beetroot with a foie gras jus

Ice creams and sorbets

Appetizer

Amuse bouche

Scallops marinated with lemon caviar and olive oil mousse

Cucumber and mint jelly, guacamole and tortillas

Sweet caramelized onion confit, cream of Charlotte potato

White Alba truffle, parmesan and a yellow coulant

Roasted young hen with black garlic under the skin, steamed sweet peas

Young turnip carpaccio with lemon, mint and harissa

Meringue, Ice cream cake with figs