菜单

Truite irisée au goût légèrement boisé, crème fouettée au sirop d'érable, pomme verte et radis noir

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

Girolles juste saisies, lasagne aux herbes, jaune d'oeuf à peine coulant, crumble d'oignons et de parmesan

Daurade Royale en ceviche, sorbet coriandre, cristalline aux algues

Cabillaud étuvé à l'huile d'avocat et à la mélisse, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco

Bonite marinée dans un concentré de sésame noir puis snackée, riz haenuki à la vapeur, mousseline de péquillos fraise basilic, tomate Green Zébra

Homard entier rôti en coque, fleur de courgette farcie, haricots verts, pêche et amande dans une nage coraillée à l'infusion de gingembre citronnelle

Pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan, pimentos de Padrôn, gavotte au cacao

Noix de ris de veau rissolée au basilic, tétragones et girolles en salade, poivrade juste saisi

Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, celtuces et cosses de fougères grillées, fleurette d'herbes fortes

Horizon en Sept étapes

Avec accords, mets et vins

Le Chef vous propose un voyage en sept plats de sa carte, dont la recette originale d'un fromage et d'un dessert

Maraîchère de légumes de saison

Le "Coup de coeur du producteur"

Un produit remarquable et inhabituel sélectionné par nos artisans du goût. Prix selon arrivage

Fromage

Pêche et amandes en pétales croustillantes au shiso

Chocolat à l'infusion de gingembre, sorbet cacao et citron vert sous un voile d'or

Glaces et sorbets du moment

Le Classique

Girolles poêlées à la provençale ou à la bordelaise

Gambas croustillantes au basilic

Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre et agrumes

Asperges blanches, sauce mousseline

Charcuterie «Culatello» servie en fines tranches

Soupe de petits pois au lard, jaune coulant et laitue

Supions pimentés et à peine snakés, tétragones

Vitello tonnato, cœur de sucrine

Glaces et sorbets

Entrée / Plat / Dessert

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

Asperges blanches, mousseline à l’orange « Campari », culatelo, grains noirs de hareng et crumble de parmesan

Merlan cuit au naturel, croûte croquante, tétragone en vinaigrette

Ou
Paleron de bœuf maturé saisi à la plancha, aubergine en grenobloise, anchois et tartare d’algues

Vacherin fraise basilic

Ou
Le Classique

Perfectly seared chanterelle mushrooms, herb lasagna, egg yolk with an onion and parmesan crumble

Gilthead seabream ceviche, coriander sorbet and a seaweed baked wafer

Poached duck liver in a vegetable and white fruit sangria, lightly grilled grapefruit and rhubarb

Rainbow trout with maple syrup whipped cream, green apple and black radish

Steamed cod with avocado and coriander oil, grey shrimp spiced broth, green mango and coconut milk

Whole lobster roasted in butt er crust, stuffed zucchini, green beans, peach and almonds infused with ginger and lemon grass

Marinated skipjack tuna with black sesame sautéed with steamed Haenuki rice, mashed pequillos peppers with strawberries and basil, Green Zebra tomato

Smoked pigeon, black beans puree with paprika and oregano, Padron peppers, chocolate Gavotte crepe dentelle

Veal sweetbreads browned with basil, New Zealand spinach and chanterelle mushrooms salad, artichoke poivrade lighlty grilled

Roasted young hen with black garlic under the skin, celtuce and roasted ferns, whipping cream with strong herbs

Garden vegetable mix with picked seasonal vegetables

Favorite seasonal dish

An unusual and unique dish cooked with seasonal ingredients
Price will vary

Cheese

Peach and almond crunchy petals with shiso

Ginger infused chocolate, chocolate and lime sorbet under a golden veil

Seasonal ice creams and sorbets

Dessert of the day

Tour the horizon in seven steps

Served with wine

Tour the horizon in seven steps

Served with wine

Appetizer

Gilthead seabream ceviche, coriander sorbet and a seaweed baked wafer

Perfectly seared chanterelle mushrooms, herb lasagna, egg yolk with an onion and parmesan crumble

Roasted young hen with black garlic under the skin, steamed sweet peas, young turnip carpaccio with lemon, mint and harissa

Peach and almond crunchy petals with shiso

Starter / Main course / Dessert

Starter / Main course or Main course / Dessert

White Aspergus, potato purée with orange «Campari», Culatello ham, black herring beans with parmesan crumble.

Naturally coocked Merlan in a crunchy crust, Newzealand spinach with vinegar

Or
Matured beef chuck coocked on the plancha, Aubergine of grenoble, anchovy and seaweed tartare

Meringue with strawberry and basil filling

Or
Dessert of the day

Crispy prawns with basil

Cod ceviche, coriander sorbet and citrus fruits

White asparagus with mousseline sauce

Sliced charcuterie « Culatello » tray

Sautéed morels Provençale or Bordelaise style

Sweet pea soup with lard, egg yok and lettuce

Ice creams and sorbets