菜单

Morilles, asperges et petits pois luttés les sucs dans une fleurette au vin d'Arbois

Truite irisée au goût légèrement boisé, crème fouettée au sirop d'érable, pomme verte et radis noir

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

Oignon doux confit et caramélisé, caviar, mousseline légère de pomme charlotte et hareng

Cabillaud étuve à l'huile d'avocat et à la coriandre, jus de crevette grise épicé, mangue verte et lait de coco

Rouget en filet croustillant, poutarge, légumes et sauce d'une bouillabaisse, blanc de sèche snacké

Lotte à l'ail des ours cuite à la vapeur, crème d'artichaut, asperges vertes dans un bouillon clair de champignons blancs, pétales poudrées d'herbes fortes et thé matcha

Pigeon à peine fumé, grillé, purée de haricot noir au paprika et origan, pimentos de Padrôn, gavotte au cacao

Noix de ris de veau à bière ambrée, cacahuètes torréfiées et asperges blanches blondies

Poulette Culoiselle rôtie à l'ail noir sous la peau, étuvée de petits pois, carpaccio de jeunes navets au citron et à la menthe harrissa

Gambas croustillantes au basilic

Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre et agrumes

Asperges blanches, sauce mousseline

Horizon en Sept étapes

Avec accords, mets et vins

Le Chef vous propose un voyage en sept plats de sa carte, dont la recette originale d'un fromage et d'un dessert

Maraîchère de légumes de saisons

Fromage

Vacherin aux fraises et basilic

Chocolat à l'infusion de gingembre, sorbet cacao et citron vert sous un voile d'or

Glaces et sorbets du moment

Le Classique