Foie Gras de canard marbré au pain d’épices, bonbon au poire

Ravioles de homard et son émulsion homardine

Bar de ligne, sauce vierge

Filet de boeuf, sauce aux morilles

Assortiment de fromages de France

Duo de desserts

Terrine de foie gras de canard marbrée au pain d'épices et chutney de coing (supp 3€)

Velouté de potimarron, shitaké et huile de noisette

Ravioles de fromage de brebis, légumes confits et chapelure d'olives noires

Saumon mariné gravlax, mayonnaise wasabi

Magret de canard

crème de butternut et carottes de chantenay

Un jardin d'hiver

légumes d'antan, champignons des bois

Dos de cabillaud rôti

caviar de courgettes, huile vierge herbacée

Filet de boeuf

et sa tartine d'os à moelle

Sabayon

aux fruits de saison

Exquis chocolat

mousse caramel, fève de tonka et feuillantine

Glaces et sorbets

Maison Berthillon

Mille-feuilles citron

Amuse bouche

2 entrées

Poisson

Viande

Assortiment de fromages

Pré-dessert

Dessert

Velouté des bois

châtaignes à la fève de tonka, cèpes

Noix de Saint-Jacques

endives et Pata Negra

Ravioles de Foie Gras et Truffes

Demi homard Breton

Barbajuan farci de brousse, homardine

Homard Breton entier

Barbajuan farci de brousse, homardine

Le Bellota

assiette de jambon Pata Negra

Les Caviars Maison Ultreïa (30g)

Les huîtres

fine de claire n°3

La dernière recrue

suggestion du chef selon le marché du jour

Turbot cuit sur l'arête

sauve vin jaune, caponata sicilienne

Pigeon Royal

croustillant de béatilles aux dattes et butternut

Canon d'agneau

en croûte d'olives noires, crème de topinambour

Risotto de poulpes

à l'encre de seiche, jeunes pousses

Un jardin d'hiver

légumes d'antan, champignons des bois

La dernière recrue

la suggestion du chef selon le marché du jour

Mille-feuilles au citron

Le Paris Saint-Louis

Choux pralinés, noix de pécan et glace lait d'amande de la maison Berthillon

Tartelette

macarons aux châtaignes

Sabayon aux fruits de saison

Douceur aux noisettes

gianduja et bonbons agrume

Exquis chocolat

Mousse caramel, fève de tonka et feuillantine

La dernière recrue

La suggestion du chef selon le marché du jour

Berthillon

coupe glaces et sorbets

Marbled duck foie gras with ginger bread

suppl. 3€

Creamy pumpkin soup, shitaké and hazelnut oil

Marinated fresh salmon, wasabi mayonnaise

Lump sheep's cheese ravioles, vegetables and olives powder

Beef tenderloin and its marrowbone toast

Roasted cod fish, mashed eggplant and olive oil sauce

Tender slices of duck, butternut and carrots

Assorted old-style vegetables and mushrooms

Lemon mille feuille

Chocolate cake, caramel mousse and tonka bean

Seasonal fruit zabaglione

Berthillon icecream and sorbet

Cream of chestnuts

with its cacao flavours and ceps

Scallops

with endive and pata negra

Stuffed ravioles with foie gras and truffles

Lobster

Brabajuan stuffed with brousse, homardine

Bellota ham Pata Negra

The Caviars

Maison Ultreïa

Oysters

Fine de claire #3

The chef's suggestion

Turbot fish

yellow wine sauce, caponata

Pigeon Royal

served with butternut

Lamb, crusted with olives, old-style vegetables

Octopus risotto

in squid ink and herbs

Old style assorted vegetables and mushrooms

The chef's suggestion

Assorted fine cheeses

Le Paris Saint-Louis

Praline flavoured bun, pecan nut, almond ice cream

Lemon mille feuille

Chocolate cake

caramel mousse and tonka bean

Hazelnut crunch

gianduja and citrus fruit

Chestnut tart, macaroon

Seasonal fruits Sabayon

Berthillon Icecream and Sorbet

The chef's suggestion