Carta y menús

Amuse-bouche

Araignée de mer en gelée de homard, fouettée de fenouil et corail

Oignon doux confit et caramélisé, caviar Cristal, mousseline légère de pomme de terre Charlotte et hareng

Foie gras de canard rôti au gingembre et mangue, Vouvray à l'ananas épicé, lime et vanille

Saint Jacques truffées, cuites à la vapeur, crème légère de sarrasin fumé, poivrade cuit à la cendre et chou pointu

Selle d'Agneau rôti aux baies, salade Carmine caramélisée au vinaigre de sapin Douglas et agrumes, gavotte aux châtaignes

Mont d'or et truffe noire servi à table

Potimarron givré, châtaigne et noisette, sirop d'érable et Xérès

Rouget en filet croustillant, légumes et sauce d'une bouillabaisse, blanc de seiche snacké

Lièvre à la Royale

Fromage

Maraîchère de légumes de saison

Le "Coup de coeur du producteur"

Un produit remarquable et inhabituel sélectionné par nos artisans du goût. Prix selon arrivage

Poire rôtie à la vanille et aux agrumes, mousseline de cassis, cristalline et sorbet poire

Glaces et sorbets du moment

Le Classique

Gambas croustillantes au basilic

Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre et agrumes

Légumes de saison sautés à l'huile de basilic

Supions pimentés et à peine snackés, tétragones

Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves, jus lié

Glaces et sorbets

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

Entrée / Plat / Dessert

Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre

Ou
Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées

Saumon mariné aux baies, gingembre et citron vert, puis nacré à l'huile d'olive, chou Pak Choï snacké, mousseline piquante

Ou
Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves acidulées, jus lié au fois gras

Poire rôtie à la vanille et aux agrumes, mousseline de cassis, crème glacée à la bière, croustille de churros

Ou
Le Classique

Mise en bouche

Amuse bouche

Saint-Jacques marinées d’une mousseline d’huile d’olive citron caviar

Gelée de concombre et menthe, tortillas guacamole

Oignon doux confit et caramélisé, crème légère de pomme « Charlotte »

Truffe blanche d’Alba, parmesan et jaune coulant

Poulette Culoiselle rôtie à l’ail noir sous la peau

Celtuces et cosses de fougères grillées, fleurette d’herbes fortes

Poire rôtie à la vanille et aux agrumes, mousseline de cassis, crème glacée à la bière, croustille de churros

Horizon en Sept étapes

Avec accords, mets et vins

Le Chef vous propose un voyage en sept plats de sa carte, dont la recette originale d'un fromage et d'un dessert

Appetizer

Roscoff crab in a marbled lobster jelly, whipped with fennel and coral

Sweet caramelized onion confit, cream of Charlo e potato, white Alba truffle, parmesan and yellow coulant

Duck and mango foie gras, roasted with ginger, spiced pineapple infused Vouvray, lime and vanilla

Steamed truffled scallops with a light cream of smoked buckwheat, blackened artichoke and sharp cabbage

Roasted lamb steak with berries, carmine caramelized with Douglas fir and a citrus fruit vinegar, gavotte with chestnuts

Mont d'or and black truffle served at the table

Iced pumpkin, chestnut and hazelnut, maple syrup and sherry

Crispy red mullet, vegetables and bouillabaisse sauce with flash fried cuttlefish

Cheese

Garden vegetable mix with picked seasonal vegetables

Favorite seasonal dish

An unusual and unique dish cooked with seasonal ingredients
Price will vary

Seasonal ice creams and sorbets

Dessert of the day

Ginger infused chocolate, chocolate and lime sorbet under a golden veil

Crispy king prawns and basil

Seasonal vegetables sauted in olive oil and basil

Cod ceviche with citrus and coriander sorbet

Finely sliced Culatello charcuterie

Flash fried spiced cuttlefish with New Zealand spinach

Chanterelles mushrooms cooked in a Provencale or Bordelaise style

Golden Brown quail in butter and Nepalese pepper, biting baby beetroot with a foie gras jus

Ice creams and sorbets

Starter / Main course or Main course / Dessert

Starter / Main course / Dessert

Pineapple tomato chilled in its juices with aromatic herbs, green melon, fermented cherries and focaccia

Salmon marinated with berries, ginger and lime, then pearled with olive oil, Flash fried Pak Choi cabbage with spiced potato purée

Or
Golden Brown quail in butter and Nepalese pepper, biting baby beetroot with a foie gras jus

Meringue, Ice cream cake with figs

Or
The Classic

Tour the horizon in seven steps

Served with wine

Appetizer

Gilthead seabream ceviche, coriander sorbet and a seaweed baked wafer

Perfectly seared chanterelle mushrooms, herb lasagna, egg yolk with an onion and parmesan crumble

Roasted young hen with black garlic under the skin, steamed sweet peas, young turnip carpaccio with lemon, mint and harissa

Peach and almond crunchy petals with shiso

Appetizer

Amuse bouche

Scallops marinated with lemon caviar and olive oil mousse

Cucumber and mint jelly, guacamole and tortillas

Sweet caramelized onion confit, cream of Charlotte potato

White Alba truffle, parmesan and a yellow coulant

Roasted young hen with black garlic under the skin, steamed sweet peas

Young turnip carpaccio with lemon, mint and harissa

Meringue, Ice cream cake with figs

Tour the horizon in seven steps

Served with wine

Scallops marinated with lemon caviar and olive oil mousse, cucumber and mint jelly, guacamole and tortillas

Sweet caramelized onion confit, cream of Charlotte potato, white Alba truffle, parmesan and a yellow coulant

Pear crystalline with licorice, blackcurrant mousse and sorbet

Appetizer

Roasted young hen with black garlic under the skin, celtuce and roasted ferns, whipping cream with strong herbs