Carta y menús

Selle d'agneau rôtie aux baies, endive caramélisée aux agrumes, gnocchi "crispy" de patate douce, relevé au vinaigre de sapin Douglas

Fromage

Maraîchère de légumes de saison

Le "Coup de coeur du producteur"

Un produit remarquable et inhabituel sélectionné par nos artisans du goût. Prix selon arrivage

Cristalline de litchis et arbouses glacés au pamplemousse, biscuit coquelicot

Glaces et sorbets du moment

Le Classique

Amuse bouche

Mise en bouche

Saint-Jacques marinées d’une mousseline d’huile d’olive citron caviar, gelée de concombre et menthe, tortillas guacamole

Polenta Taragna truffée, parmesan et jaune coulant

Selle d'agneau rôtie aux baies, endive caramélisée aux agrumes, gnocchi "crispy" de patate douce, relevé au vinaigre de sapin Douglas

Cristalline de litchis et arbouses glacés au pamplemousse, biscuit coquelicot

Horizon en Sept étapes

Avec accords, mets et vins

Le Chef vous propose un voyage en sept plats de sa carte, dont la recette originale d'un fromage et d'un dessert

Entrée / Plat ou Plat / Dessert

Entrée / Plat / Dessert

Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre

Ou
Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées

Saumon mariné aux baies, gingembre et citron vert, puis nacré à l'huile d'olive, chou Pak Choï snacké, mousseline piquante

Ou
Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves acidulées, jus lié au fois gras

Cristalline de litchis et arbouses glacés au pamplemousse, biscuit coquelicot

Ou
Le Classique

Gambas croustillantes au basilic

Ceviche de cabillaud, sorbet coriandre et agrumes

Légumes de saison sautés à l'huile de basilic

Supions pimentés et à peine snackés, tétragones

Caille dorée au beurre de poivre de Timut, jeunes betteraves, jus lié

Glaces et sorbets

Truffled Taragna polenta, chicken ilium meat, crumbled parmesan and egg yolk

Steamed truffled scallops with a light cream of smoked buckwheat, blackened artichoke and sharp cabbage

Roasted saddle of lamb with berries, caramelised chicory with citrus, "crispy" sweet potatoe gnocchi, Douglas fir vinegar

Cheese

Garden vegetable mix with picked seasonal vegetables

Favorite seasonal dish

An unusual and unique dish cooked with seasonal ingredients
Price will vary

Litchis and arbutus berry cristalline iced with grapefruit, poppy biscuit

Ginger infused chocolate, chocolate and lime sorbet under a golden veil

Seasonal ice creams and sorbets

Dessert of the day

Truffled Taragna polenta, chicken ilium meat, crumbled parmesan and egg yolk

Roasted saddle of lamb with berries, caramelised chicory with citrus, "crispy" sweet potatoe gnocchi, Douglas fir vinegar

Litchis and arbutus berry cristalline iced with grapefruit, poppy biscuit

Appetizer

Amuse bouche

Scallops marinated with lemon caviar and olive oil mousse

Cucumber and mint jelly, guacamole and tortillas

Crispy king prawns and basil

Seasonal vegetables sauted in olive oil and basil

Cod ceviche with citrus and coriander sorbet

Finely sliced Culatello charcuterie

Flash fried spiced cuttlefish with New Zealand spinach

Chanterelles mushrooms cooked in a Provencale or Bordelaise style

Golden Brown quail in butter and Nepalese pepper, biting baby beetroot with a foie gras jus

Ice creams and sorbets

Starter / Main course or Main course / Dessert

Starter / Main course / Dessert

Cod ceviche, coriander sorbet and citrus fruits

Salmon marinated with berries, ginger and lime, then pearled with olive oil, Flash fried Pak Choi cabbage with spiced potato purée

Or
Golden Brown quail in butter and Nepalese pepper, biting baby beetroot with a foie gras jus

Litchis and arbutus berry cristalline iced with grapefruit, poppy biscuit

Or
The Classic

Tour the horizon in seven steps

Served with wine

Scallops marinated with lemon caviar and olive oil mousse, cucumber and mint jelly, guacamole and tortillas

Sweet caramelized onion confit, cream of Charlotte potato, white Alba truffle, parmesan and a yellow coulant

Pear crystalline with licorice, blackcurrant mousse and sorbet

Appetizer

Roasted young hen with black garlic under the skin, celtuce and roasted ferns, whipping cream with strong herbs