Foie gras de canard et mangue, rôti au gingembre, vouvray à l'infusion d'ananas épicés, lime et vanille
42,00 EUR
Saint-Jacques marinées et pétales de Tonda di Chioggia à l'aigre douce sous l'apparence d'une "rose", pralin de tournesol, nage onctueuse de yuzu tranché par une huile de tagète
44,00 EUR
Huître pochée et quenelle de sandre en chartreuse de choux vert, butternut en tartare d'algues et citron confit, jus d'une bouillabaisse
58,00 EUR
Sardine en filet mariné à chaud, puis rafraichie par une fine gelée safranée de têtes, pickles de légumes, sauce barbecue, condiment d'algue aux câpres, servi avec une brioche feuilletée à l'olive noire et d'un beurre fouetté au citron
40,00 EUR
Poissons
Turbot en tronçon et légumes cuits à la ficelle, dans un consommé de poule et aux algues marines, sauce Albufera
80,00 EUR
Lotte rôtie en croûte de champignons, pétales de betteraves cuites au gros sel, vert de blette, sauce bourguignonne
54,00 EUR
Bar cuit dans une papillote beurrée, cœur de romaine braisée, tartare de poireau fumé, lasagne à l'encre de sèche et caviar "Cristal", sauce au Noilly
60,00 EUR
Viandes
Noix de ris de veau rissolé sous une Arlette, carpaccio de coing rôti à l'hibiscus, mousseline de chou-fleur torréfié au beurre noisette, pickles, champignons de saison au jus
62,00 EUR
Paleron de bœuf maturé, mariné aux baies et snacké, légumes d'automne mitonnés sur os à moelle, sauce diable
56,00 EUR
Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha
44,00 EUR
Et aussi à la carte...
Palette de légumes de saisons, cuisinée sous toutes nos inspirations
28,00 EUR
Desserts
Fromage
20,00 EUR
Le Classique
20,00 EUR
Feuille à feuille mi-sablé mi-biscuit laqué au cacao, crémeux chocolat, corsé par un parfait glacé au café
22,00 EUR
Kiwi sur une note de fleur de sureau, madeleine sous une compotée, sorbet à "l'estragon granny", enrobé par une faisselle aérée
22,00 EUR
Glaces et sorbets du moment
18,00 EUR
Café, Tartelettes Chocolat
6,00 EUR
Menu Instant de Saison
Pour tous les convives de la table
Sans accord, mets et vins 118€ / personne
Avec accord, mets et vins 180€ / personne
Le Chef vous propose de découvrir sa carte en 5 plats
118,00 EUR
Amuse bouche
Mise en bouche
Thon mariné et pétales de pastèques maturées, sous l'apparence d'une rose, palet d'aubergine mi- fumé, relevé par une nage de cranberry, fruit de la passion et gingembre
Girolles juste saisies sur une royale d'un jus tomaté au citron confit, origan et aux épices, condiments d'une "paella", sauce crevette à l'Américaine
Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha
Kiwi sur une note de fleur de sureau, madeleine sous une compotée, sorbet à "l'estragon granny", enrobé par une faisselle aérée
L'instant déjeuner du Mercredi au Vendredi hors jour fériés
Entrée / Plat / Dessert
57,00 EUR
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
45,00 EUR
Entrée
Poireau étuvé doucement aux algues puis blondi à l'huile d'olive, anguille fumée et poutargue, condiments croustillants, vinaigrette montée à la "neige"
Royale de haddock, le coeur en fine pétale à peine tiédi, champignon bouton, laqué par un jus de crevette torréfié
Plat
Truite arc-en-ciel grilloter doucement au miso, coeur de fenouil et romaine confite à l'orange, coulis de cresson, beurre noisette aux agrumes
Canard caramélisé en aiguillette, céleri rôtie à la fève de tonka puis travaillé en mousseline, cœur de figue mi-cuite, sauce à la lie de vin rouge
