Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe
42,00 EUR
Sériole marinée dans une infusion à la fleur d'hibiscus et aux agrumes, sauce leche de tigre, asperge verte relevée par une vinaigrette au miso
44,00 EUR
Morilles et asperges paysannes sur une royale corsé, ail des ours, fleurette au vin d'Arbois
64,00 EUR
Sardine en filet mariné à chaud, puis rafraichie par une fine gelée safranée de têtes, pickles de légumes, sauce barbecue, condiment d'algue aux câpres, servi avec une brioche feuilletée à l'olive noire et d'un beurre fouetté au citron
40,00 EUR
Poissons
Homard rissolé, sauce coraline corsé par ses sucs. Petits légumes dans une timbale de macaroni, nappé par une Choron
88,00 EUR
Rouget à peine saisi, spaghetti de pomme de terre étuvé au jus de coques, choux romanesco farci aux crevettes grises, jus d'une bouillabaisse et mousseline au whisky tourbé
54,00 EUR
Bar cuit dans une papillote beurrée, cœur de romaine braisée, tartare de poireau fumé, lasagne à l'encre de sèche et caviar "Cristal", sauce au Noilly
56,00 EUR
Viandes
Noix de ris de veau dorée au basilic, tétragones et girolles en salade, poivrade frit
62,00 EUR
Selle d'agneau frotté au curry puis cuit sur une marinière, tournesol de légumes d'un "Navarin", moules et poutargues, sauce terre et mer.
56,00 EUR
Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha
40,00 EUR
Et aussi à la carte...
Palette de légumes de saisons, cuisinée sous toutes nos inspirations
28,00 EUR
Desserts
Fromage
20,00 EUR
Le Classique
20,00 EUR
Feuille à feuille mi-sablé mi-biscuit laqué au cacao, crémeux chocolat, corsé par un parfait glacé au café
22,00 EUR
Kiwi sur une note de fleur de sureau, madeleine sous une compotée, sorbet à "l'estragon granny", enrobé par une faisselle aérée
22,00 EUR
Glaces et sorbets du moment
18,00 EUR
Café, Tartelettes Chocolat
6,00 EUR
Menu Instant de Saison
Pour tous les convives de la table
Sans accord, mets et vins 118€ / personne
Avec accord, mets et vins 180€ / personne
Le Chef vous propose de découvrir sa carte en 5 plats
118,00 EUR
Amuse bouche
Mise en bouche
Sériole marinée dans une infusion à la fleur d'hibiscus et aux agrumes, sauce leche de tigre, asperge verte relevée par une vinaigrette au miso
Morilles et asperges paysannes sur une royale corsé, ail des ours, fleurette au vin d'Arbois
Volaille de Luteau rôtie à l’ail noir sous la peau, celtuces et bimis, fleurette d’herbes fortes et thé matcha
Kiwi sur une note de fleur de sureau, madeleine sous une compotée, sorbet à "l'estragon granny", enrobé par une faisselle aérée
L'instant déjeuner du Mercredi au Vendredi
Entrée / Plat / Dessert
57,00 EUR
Entrée / Plat ou Plat / Dessert
45,00 EUR
Entrée
Asperges blanches cuite dans un bouillon de poule beurré, puis laquées aux sucs d'agrumes, condiment de copeaux secs d'écorces confites, fraise, œuf de truite et anguille fumée.
Moules laquées d'une sauce teriyaki sur une royale de foie gras, sommités de chou-fleur torréfiés au curry et paprika fumé, allégé par un lait de soja et oyster leaf
Plat
Lieu jaune cuit au naturel, arrosé d'une viennoise persillée, tétragone en vinaigrette, mousseline de jeunes brocolis, sauce à l'infusion de cardamome
Canard caramélisé en aiguillette, radis daïkon façon "Suzette" et rhubarbe rôti
